La quiche Lorraine è ovvero uno dei piatti francesi più gustosi e famosi in assoluto. Una torta rustica, dal sapore gradevole e ottima in tantissime occorrenze. Oggi andremo a vedere assieme la ricetta del noto chef Luca Pappagallo.
Quiche Lorraine: ecco la ricetta di Luca Pappagallo
Questa torta una base friabile ed è farcita con una golosa crema di formaggio e bacon che rende tutto favoloso.
Per la frolla salata avremo bisogno di:
- 180 g farina 00
- 80 g burro
- 2 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 albume d’uovo
Invece per la farcia avremo bisogno di:
- 500 ml di panna fresca
- 2 tuorli d’uovo
- 4 uova
- 2 pizzichi di pepe bianco
- 320g di bacon
- sale qb
Per prima cosa fate la frolla salata e per farla su un piano fate la classica fontana di farina e mettete 2 tuorli sbattuti, il sale, lo zucchero e cominciate a mescolare. Dopo aggiungete due cucchiai di acqua e rimescolate ancora.
Fatto ciò mettete anche il burro a pezzi piccoli e amalgamate a mano, il tempo preciso che si addensi e divenga un bell’impasto omogeneo. Distendetelo tra due fogli di carta forno, fatela arrivare ad uno spessore di circa 2 mm, di conseguenza spostate l’impasto in frigorifero per come minimo 30 minuti.
Passato questo tempo, prendete lo stampo, va bene anche uno da 20 cm di diametro, e cospargetelo con lo staccante o anche con burro e farina, successivamente mettete la frolla al suo interno togliendo la pasta in eccesso.
Se si spaccasse un po’ sarà sufficiente riprendere le crepe con le mani pestando e compattando l’impasto. Sforacchiateil fondo con i rebbi di una forchetta e spennellate con dell’albume sbattuto. Riponetela di nuovo in frigo per almeno 15 minuti e, nel frattempo, fate il ripieno.
Tagliate il bacon a tocchetti, successivamente fatelo sgrassare in una padella bollente senza il supplemento di nessun tipo di grasso. Nel frattempo, sbattete le uova e i tuorli in un recipiente poi mettete un po’ di sale il pepe bianco se è di vostro gradimento e la panna. Rimescolate di nuovo il tutto.
Sollevate ora il bacon dalla padella avendo l’accortezza di non prendere il grasso capitolato, di conseguenza fatelo refrigerare un po’. Collocatelo sul fondo della quiche e aggiungete tanto lentamente il composto di uova avendo l’accortezza di non farlo uscire fuori dai bordi, magari spostate lo stampo sopra una teglia prima di attuare siffatta operazione.
Mettete in forno statico già caldo a 180 °C per approssimativamente 45 minuti, nell’istante in cui mancano gli ultimi 5 minuti, rivestite con un buon foglio di carta stagnola. Ecco a voi il piatto pronto.
